宗田節ガリ
爽やかな香り、甘味と辛味の手作りガリ
材料
新生姜
３００ｇ位
純米酢
２００ｃｃ
砂糖
１５０ｇ
塩
ひとつまみ
宗田節【うす削り】
３ｇ
１
新生姜は切りやすい大きさに切り分けてきれいに洗い、茶色い部分はスプーンなどでこそげおとす
２
赤い部分を少し残して先端の乾燥した部分は切り落とす
３
スライサーを使って薄くスライスする
４
鍋に純米酒、砂糖、塩、宗田節【うす削り】を入れたら中火にかけ、砂糖が溶けて沸騰する直前に火を消す
５
スライスした新生姜を耐熱密閉容器に入れたら熱いままの甘酢を茶こし等で漉しながら入れる
６
蓋は開けたまま冷ましたら完成
コツ・ポイント
赤い部分をいれることでほんのりピンクに色付きます
写真は繊維を断つようにスライスしていますが、繊維に沿ってスライスすると食感も柔らかく辛味が抑えられます