どて焼き
宗田節日本一周レシピ㉗大阪編
材料２人分
牛すじ肉
１５０ｇ
こんにゃく
１／２枚
大根
３ｃｍ
青ネギの青いところ
１本分
生姜
１片
煮汁
１５０ｃｃ
みそ
大さじ２
砂糖
大さじ２
みりん
大さじ２
酒
大さじ２
宗田節【粉末だし】
小さじ１
七味唐辛子
お好みで
１
牛すじ肉は茹でこぼしをしたら流水で洗い、食べやすい大きさに切る
２
鍋に牛すじ肉、長ネギの青いところ、生姜、具材が浸るくらいの水を入れて強火にかける
３
沸いてきたらあくを取り除き、弱めの中火で１時間ほど煮込む
４
牛すじ肉を取り出し、煮汁を別の器に移して鍋は洗う
５
大根は銀杏切り、こんにゃくは湯通ししたら食べやすい大きさに手でちぎる
６
鍋に煮汁、味噌、砂糖、みりん、酒、宗田節【粉末だし】を入れて混ぜ合わせる
７
鍋に牛すじ肉、こんにゃく、大根を入れたら中火にかけ、焦がさないように途中混ぜながら１時間ほど煮込む
８
器に盛ったら小口切りした長ネギを乗せ、お好みで七味唐辛子を散らしたら完成
コツ・ポイント
さっぱりした味わいにしたい時は煮汁を一度冷まして固まった牛脂を取り除いてから使用してください