鯖のぬか炊き
宗田節日本一周レシピ㊵福岡編
材料４人分
鯖
１匹
宗田節だしつゆ
大さじ４
砂糖
大さじ１
水
１００ｃｃ
生姜
２０ｇ
唐辛子
１本
ぬか床
８０ｇ
１
鯖は３枚おろしにして食べやすい大きさに切り、身に塩（分量外）をふってしばらく置き、水分を拭き取る
２
生姜は薄切りにし、飾り付け用に少し針生姜にしておく
３
鍋に宗田節だしつゆ、砂糖、水を入れて混ぜ、薄切りの生姜、唐辛子を入れて煮立たせる
４
鯖の身を下にして入れ、落とし蓋をして弱めの中火で１５分煮る
５
落とし蓋を取って弱火にしたら煮汁にぬか床を溶かし入れて煮汁をかけながら３分ほど煮る
６
器に盛って唐辛子、針生姜を添えたら完成
コツ・ポイント
ぬか床を入れたら焦がさないように気をつけてください
辛いのが苦手な方は唐辛子を抜いてください