ごまだし
宗田節日本一周レシピ㊹大分編
材料
鯵（切り身）
１５０ｇ
いりごま（すりごま）
５０ｇ
宗田節だしつゆ
１００ｃｃ
【ごまだしうどん１人分】
宗田節うどん
１／２箱
ごまだし
大さじ１
かまぼこ
適宜
青ネギ
適宜
【冷やしごまだし茶漬け】
冷やご飯
１膳
ごまだし
大さじ１
大葉
適宜
冷水
適宜
１
鯵は素焼きしたら身を手でほぐしながら骨や皮を取り除く
２
すり鉢にいりごまを入れたらすりこぎで擦り、ほぐした鯵の身を入れてさらに擦る
３
宗田節だしつゆを少しずつ入れながら混ぜ合わせて完成
【ごまだしうどん】
➀ 宗田節うどんを５分茹でたらうどんを器に盛り、ごまだしを大さじ１、小口切りした青ネギをのせる
➁ 宗田節うどんの茹で汁をかけたら完成
【冷やしごまだし茶漬け】
➀ 冷やご飯にごまだし、刻んだ大葉をのせたら冷水をかけて完成
コツ・ポイント
魚はカマスなどの白身魚でも◯
冷蔵庫で１週間ほど保存できます