宗田だしのかぶら蒸し
レンジで手軽に宗田節のだしが効いた本格和食
材料２人分
かぶ
１個
卵白
１個分
えび
６尾
塩
ひとつまみ
【餡】
１５０ｃｃ
薄口醤油
小さじ１
みりん
小さじ１
酒
小さじ１
かぶの葉っぱ
１～２本
１
かぶは厚めに皮を剥いて（２００ｇ位）すりおろしてザルにあげて水気をきる
２
エビは殻と背ワタを取り除いたらラップに包んで５００Ｗのレンジで３０秒程加熱する
３
冷えた卵白に塩を入れて泡立て器で角がしっかり立つまで泡立ててメレンゲにする
４
かぶとメレンゲを泡が潰れないようにさっくりと混ぜ合わせる
５
丸い耐熱皿に４を少し入れてエビを入れ、その上からさらに４をかぶせたらふんわりラップをかけて５００Ｗで４分加熱する
６
餡は基本の宗田だしに薄口醤油、みりん、酒を入れて一煮立ちさせ、２ｃｍ幅に切ったかぶの葉っぱを入れる
７
一度火を止めて水溶き片栗粉を入れたら中火でとろみが出るまで混ぜ合わせる
８
器に耐熱皿をひっくり返して盛ったら餡をかけて完成
コツ・ポイント
すりおろしたかぶはギュッと絞らずに適度に水分が残るようにしてください
卵白は泡立てる直前まで冷蔵庫で冷やしておいてください