宗田節だしかつ（とんかつだし風味）
土佐清水の人気居酒屋の看板メニュー
材料２人分
豚ロース肉（とんかつ用）
２枚
薄力粉
適量
卵
１／２個
パン粉
適量
塩
少々
こしょう
少々
サラダ油
適量
３００ｃｃ
薄口醤油
大さじ１と１／２
砂糖
大さじ１
みりん
大さじ１
キャベツ
４枚
からし
お好みで
１
豚ロース肉は筋を切り、全体に叩いて薄く広げたら塩、こしょうをふる
２
肉に薄力粉をまぶし、余分な粉を落としたら溶き卵にくぐらせ、パン粉をつける
３
フライパンにサラダ油を１ｃｍ注いで中火にかけ、１６０～１７０℃で片面３～４分程揚げ焼きにする
４
基本の宗田だし、醤油、みりんを火にかけ、一煮立ちさせる
５
皿に千切りにしたキャベツを盛り、だしを注いだら食べやすい大きさに切ったトンカツを乗せる
６
お好みでからしを添えたら完成
コツ・ポイント
とんかつを揚げる時はひっくり返す回数は少なく、切る時はザクっと一気に切り落とすようにすると衣が剥がれにくいです