宗田節屋の筑前煮
宗田節のだしが効いた定番煮物
材料４人分
にんじん
１本
れんこん
１００ｇ
里芋
２００ｇ
ごぼう
１本
こんにゃく
１／２枚
干し椎茸
２枚
鶏もも肉
１枚
きぬさや
１０本
１５０ｃｃ
干し椎茸の戻し汁
５０ｃｃ
砂糖
大さじ１
しょうゆ
大さじ２
酒
大さじ２
みりん
大さじ２
サラダ油
大さじ１
１
れんこんは皮を剥き５ミリ幅にスライスして水にさらす（大きければ半月切りかいちょう切りにする）
２
にんじんは皮を剥き食べやすい大きさの飾り切りか乱切りにし、里芋は皮を剥いて食べやすい大きさに切る
３
ごぼうは泥を落としたら包丁の背で皮をこそげ落として乱切りにしたら水にさらす
４
干し椎茸は水で戻したらいちょう切りにする（干し椎茸の戻し汁も使うのでとっておく）
５
こんにゃくはスプーンで一口大に切り分けたら鍋で２～３分下茹でしておく
６
鶏もも肉は食べやすい大きさに切り、宗田節だし醤油小さじ１、酒小さじ１（分量外）で揉んでおく
７
鍋にサラダ油をひき、中火で熱したら鶏もも肉を入れて全体に色が変わるまで炒める
８
にんじん、ごぼう、こんにゃく、れんこん、里芋の順に入れて全体に油が回ったら基本の宗田だし、干し椎茸の戻し汁を入れる
９
干し椎茸、砂糖、酒を入れたらキッチンペーパーを落とし蓋にして蓋をし、弱めの中火で１０分ほど煮る
１０
キッチンペーパーを取り除いたら醤油を入れ、新しいキッチンペーパーを落とし蓋にして少し蓋をずらしてさらに１０分ほど煮る
１１
キッチンペーパーを取り除いたらみりんと筋をとったきぬさやを入れて中火に戻して全体にかえしながら煮る
１２
煮汁が少なくなって照りが出てきたら器に盛って完成
コツ・ポイント
落とし蓋をキッチンペーパーにすることでアクも取れます