宗田だしいなり寿司
ジュワッとうまみ溢れるおいなりさん
材料１６個分
【いなりあげ】
４００ｍｌ
砂糖
８０ｇ
酒
大さじ３
しょうゆ
大さじ３
油揚げ（正方形）
８枚
【酢飯】
米酢
８０ｃｃ
砂糖
４０ｇ
塩
少々
米
１合
１
【いなりあげ】
油揚げは油抜きをして水気を切ったらナナメ半分に切る
２
基本の宗田だしが煮立ったら砂糖を入れ、油揚げを入れる
３
沸騰してきたら酒を入れ５分程煮てから醤油を入れて１分煮たら火を止め、蓋をせず１５分程おく
４
１５分おいたらザルにあげて粗熱を取る
（ザルで水気を切るので絞らずに適度にだしを含んだ状態にしておく）
５
【すし飯】
鍋に米酢、砂糖、塩を入れ酸味が飛ぶまで煮立たせる
６
温かいご飯１合分にすし酢を入れさっくりと切るように混ぜ合わせる
７
いなりあげを開き、すし飯を詰めたら完成！
コツ・ポイント
ザルは鍋の上に置いておくとだしが無駄になりません
余った甘辛だしは鶏そぼろや煮物などに再利用してください